Wyobraźmy sobie, że moglibyśmy upiec i zjeść Filharmonię w Szczecinie… nie wypada, nie da się? Oczywiście, że się da! Tylko na jaki smak się zdecydować? Ostry jak dachy, czy subtelny jak wszechobecna biel wnętrza i fasady?

Wśród przepisów, które udostępnili mi w ramach „Smaków Muzyki” arcymili Pracownicy Filharmonii, natychmiast rzuca mi się w oczy bezpretensjonalny i wręcz ascetyczny przepis Pani Danuty Burdzińskiej – Kierownika Sekcji Administracyjno-Gospodarczej – na kruche ciasteczka maślane, do wycinania w dowolnych kształtach.

Pani Danuta proponuje, by przygotować:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 3 żółtka z jaj zadowolonych kur
• 1 kostkę dobrego masła
• 2 opakowania cukru waniliowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki cukru pudru
• odrobinę lodowato zimnej wody (na wypadek gdyby nie łączyło się ciasto).

Kruche, delikatne i kusząco pachnące masłem ciasteczka wydały mi się strzałem w dziesiątkę – takie właśnie cuda nadawać się mogą wprost idealnie, by stworzyć z nich bazowy smak muzyki, pierwszy smak Filharmonii. Przepis jest na szczęście bajecznie prosty – wystarczy przesiać mąkę i cukry do misy, dorzucić żółtka, proszek do pieczenia i pocięte w drobną kostkę, mocno schłodzone masło. Następnie całość zagnieść możliwie szybko, w miarę potrzeby dodając odrobinę – łyżkę, albo dwie – wody. Warto pamiętać, że kruche ciasto nie lubi wysokiej temperatury ludzkich rąk, dlatego trzeba się spieszyć, albo użyć silnego miksera, który w chwilę ukręci na chłodno lśniącą, plastyczną kulę. Gotową masę należy jeszcze zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez chociaż pół godziny.

Finał wypiekania własnej Filharmonii – stosownie do klasycznych zabiegów symfonicznych – warto wykonać z możliwym rozmachem. W tym celu należy rozwałkować ciasto na oprószonej mąką desce, po czym wyciąć je w niesłychanie efektowny kształt fasady: by sobie z tym poradzić wystarczy zrobić zdjęcie budynku (na przykład ze środka placu Solidarności), wydrukować je i wyciąć: następnie położyć wydruk na cieście i ostrym, krótkim nożykiem wykroić własną Filharmonię. Za pomocą widelca należy nanieść jeszcze serię charakterystycznych wgłębień i można ciastka wsuwać do pieca nagrzanego do 180 stopni na mniej więcej osiem minut – aż się zaczną lekko złocić jak w zachodzącym nad Szczecinem słońcu. Po wystudzeniu można je oprószyć odrobiną cukru. Najlepiej smakują w antrakcie, z filiżanką esencjonalnego espresso.

Kolejne „Smaki Muzyki”, czyli najzacniejsze przepisy Pracowników Filharmonii w Szczecinie – już wkrótce.

Wypiekł Paweł Loroch

• dziennikarz kulinarny, gospodarz audycji „Gastrofaza” w Antyradiu.